雪衣豆沙是什么菜品？雪衣豆沙的做法是什么？

雪衣豆沙是什么菜品？

雪衣豆沙（雪绵豆沙）属于吉菜（东北菜），清代宫廷菜，据传创制于乾隆帝做太上皇时，后由御厨回到其家乡吉林乌拉（吉林省吉林市）时传出，之后逐渐在关东大地以及京津地区流传开来。[2]

主料豆沙, 辅以蛋泡糊, 采用软炸的烹调方法制成，最后撒上白糖，成品喧软涨满，形圆色白似朵朵棉桃。 在炸制中因其底部受热膨胀 , 雪白的豆沙球在油中自动转动，极富趣味。

雪衣豆沙的做法是什么？

1.将豆沙馅揉成大小均匀的小球

2.蛋白打发至硬性发泡

3.加入淀粉和面粉拌匀成蛋白糊

4.用大小合适的圆勺盛满蛋白糊，把豆沙球放入中间，包裹上蛋白糊

5.锅中油热后，放入蛋白球，炸成浅黄色，油温不能过高

6.炸好后装盘，撒适量白糖即可

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