骨头汤里白色的主要是什么 白色的汤是怎么熬出来？

骨头汤里白色的主要是什么?

骨头汤里白色的主要是脂肪。汤会呈现奶白色是脂肪的乳化现象，只要将脂肪变得小颗粒，均匀分布在水里不让它们凝聚在一块，就可以让汤变成奶白色。在加热过程中，脂肪被乳化，形成稳定的脂肪小液滴悬在水中，汤就呈现出乳白色了，通常脂肪越多汤越白。

骨头汤是一道菜品，制作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。

骨头汤的做法

1、大骨头块冲洗干净，再泡半小时清水去血水，捞出骨头冷水入锅放三片姜和少许料酒加盖大火烧开，开盖再煮两分钟煮出全部血水。

2、关火捞出骨头用流动温水冲洗干净血沫，煮的水不要了。

3、全部冲洗干净后放入煲锅内，放三四片姜片，和一小把香葱打成结，放入没过骨头的温水

4、加盖按煲汤键熬制3小时，熬煮半小时后捞出姜片和葱结丢弃不要，然后滴几滴白醋，可以保留骨头的钙物质以防流失，加盖继续熬煮。

5、起锅二十分钟前，放入十来个枸杞子，调入两三茶匙盐，加盖继续到时间结束。

在熬制骨头汤的时候最好是用冷水下锅煮，因为用热水开煮的话，骨头表面肉的蛋白质容易快速凝固，从而会使其表面的蛋白质不能渗透到骨头里，可能会导致骨头汤熬不白的现象发生。

怎么炖骨头汤是白色的?

熬骨头汤让汤变白需要选择新鲜的大棒骨，需要用水烧开以后去，然后捞出大骨棒，反复清洗，将棒骨表面的杂质清洗干净，放入油里面翻炒一下，可以让汤呈现出白色，也要一次性放入凉水或者是温水，如果中途想加水可以直接加热水，使锅内的温度一直升高，可以让骨头汤变白。

骨头汤是一种比较常见的汤类，也是一种特别简单的操作。在炖骨头汤的时候可以适当放入生姜、葱、胡椒粉、盐、还可以适当加一些大料有助于汤的美味提升，但是避免放太多可能会出现较多的调料味，从而掩盖了汤的鲜美。骨头汤里面含有较多的骨胶原、骨黏蛋白，还有蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙，不仅可以达到补益气血以及补钙的效果，也能达到壮骨头的作用，可以减少骨质疏松疾病的发生也能达到滋补的效果，有助于人体虚弱或者是气血不足症状改善，同时还有祛风祛寒的效果，味道属于比较鲜美的。适合于骨折以后或者是产后需要的人群，也适合于缺钙的人群。

骨头汤里面含有的油脂物很多，避免长时间摄入，可能会导致脂肪堆积，也可能会因为里面含有嘌呤物质，从而引起嘌呤代谢异常，引起痛风疾病。

标签： 骨头汤里白色的主要是什么 怎么炖骨头汤是白色的 白色的汤是怎么熬出来的 炖骨头汤放什么材料